重庆无渣红油火锅自己在家里做比外面好吃太多了

2019

将五种不同的油按比例混合在一起,所产生的底油具有滋味,并且永远不会出现食客会凝结成两半的现象。关键是植物油和动物油之间的黄金比例。

底油配方:

将25公斤黄油,2500克鸡肉油,15公斤色拉油,2500克熟猪油和5公斤菜籽油(总计50公斤)连接至60-80°C。

第一轮处理:

蒸煮上述复合油后,将2500克生姜片加至金黄色(姜可以清除黄油的涩味)。加入1500克切碎的葱(炸洋葱)以增强香味。重新输入250克秘密香料。将上述调味料用小火煎炸后,取下过滤器。最后,炒1500克辣椒。胡椒的治疗是一个好主意。由于高酒精度白酒的水分少,因此可将胡椒粉与250克糯米一起浸泡(白度至少为50度)。通常,二锅头可以使用约30分钟。

用白葡萄酒浸泡胡椒的目的有三个目的:

(1)要消除麻木,可以除去一些花椒。

(2)脱色,减少胡椒表面的颜色,有利于保持锅底的颜色。

(3)提纯,使胡椒味更醇厚。打开后,取出胡椒。所有香料的第一次鞣制是为了增加混合油的底部和浓稠的味道。

第二轮处理:

首先将混合油的温度降低至120°C,然后加入10千克的pepper胡椒粉(如果温度不降低,则很容易调味)

熬)。两次40分钟,然后慢炖60分钟。然后加入250克秘密香料和1公斤胡椒粉煮20分钟。将250克咖喱粉与冷水混合。冷水的量只是没有咖喱粉。将咖喱粉倒入锅中,搅拌均匀。继续煮5-10分钟,然后加入劣质白葡萄酒。好好搅拌,停止加热。第二个调味料是在调味料中提取中草药和胡椒的味道。

糍粑胡椒的生产:

将10公斤干子椒倒入温水中一晚,将其取出并挤入搅拌机中,搅拌成浆状。

其他香料配方:

(每个锅底的量)0.2克松树,白豆蔻,八角茴香和小茴香,4克山竹果,草果,莲lotus,丁香,月桂叶,肉桂,甘草,高良姜,红豆,白牡丹0.1克山楂,豆蔻,木香,雏菊,0.5克香果,8克肉豆蔻。批量生产时,将上述香料按比例混合,将它们在温水中浸泡2小时,除去榨出的水,然后搅拌入搅拌机中使其破裂。

在充分混合的油中,加入50千克冷水,并用火加热。加水可以充当沉积物,使油漂浮起来,并在物理上自然分离。

将水和油结合起来有三个主要好处:

(1)油会吸收一部分水,因此晒黑时不容易将锅贴上。吸水后的油质好,颜色更亮。

(2)吸水后的油质好,颜色更亮。

(3)可以去除煮沸的胡椒的辛辣味道,并使锅底的味道更柔和。当油变热时,将其过滤成无渣。

(4)使锅的底部材料静置2-4小时以形成无渣的底部材料。由于它富含中草药,因此具有保湿效果,在公众中非常受欢迎。

1

每个无渣火锅通常装满1600g无渣底料,然后填充2500g纯水,5g鸡粉,牛肉粉和鸡精,红汤(辣椒油,胡椒油,牛肉)粉2克,糯米和白葡萄酒6克,白汤(龙骨,老鸡,老鸭各1千克,白牡丹4克,豆粕,香叶,5千克纯净水)150克胡椒粉,干辣椒75克即可。

将五种不同的油按比例混合在一起,所产生的底油具有滋味,并且永远不会出现食客会凝结成两半的现象。关键是植物油和动物油之间的黄金比例。

底油配方:

将25公斤黄油,2500克鸡肉油,15公斤色拉油,2500克熟猪油和5公斤菜籽油(总计50公斤)连接至60-80°C。

第一轮处理:

蒸煮上述复合油后,将2500克生姜片加至金黄色(姜可以清除黄油的涩味)。加入1500克切碎的葱(炸洋葱)以增强香味。重新输入250克秘密香料。将上述调味料用小火煎炸后,取下过滤器。最后,炒1500克辣椒。胡椒的治疗是一个好主意。由于高酒精度白酒的水分少,因此可将胡椒粉与250克糯米一起浸泡(白度至少为50度)。通常,二锅头可以使用约30分钟。

用白葡萄酒浸泡胡椒的目的有三个目的:

(1)要消除麻木,可以除去一些花椒。

(2)脱色,减少胡椒表面的颜色,有利于保持锅底的颜色。

(3)提纯,使胡椒味更醇厚。打开后,取出胡椒。所有香料的第一次鞣制是为了增加混合油的底部和浓稠的味道。

第二轮处理:

首先将混合油的温度降低至120°C,然后加入10千克的pepper胡椒粉(如果温度不降低,则很容易调味)

熬)。两次40分钟,然后慢炖60分钟。然后加入250克秘密香料和1公斤胡椒粉煮20分钟。将250克咖喱粉与冷水混合。冷水的量只是没有咖喱粉。将咖喱粉倒入锅中,搅拌均匀。继续煮5-10分钟,然后加入劣质白葡萄酒。好好搅拌,停止加热。第二个调味料是在调味料中提取中草药和胡椒的味道。

糍粑胡椒的生产:

将10公斤干子椒倒入温水中一晚,将其取出并挤入搅拌机中,搅拌成浆状。

其他香料配方:

(每个锅底的量)0.2克松树,白豆蔻,八角茴香和小茴香,4克山竹果,草果,莲lotus,丁香,月桂叶,肉桂,甘草,高良姜,红豆,白牡丹0.1克山楂,豆蔻,木香,雏菊,0.5克香果,8克肉豆蔻。批量生产时,将上述香料按比例混合,将它们在温水中浸泡2小时,除去榨出的水,然后搅拌入搅拌机中使其破裂。

在充分混合的油中,加入50千克冷水,并用火加热。加水可以充当沉积物,使油漂浮起来,并在物理上自然分离。

将水和油结合起来有三个主要好处:

(1)油会吸收一部分水,因此晒黑时不容易将锅贴上。吸水后的油质好,颜色更亮。

(2)吸水后的油质好,颜色更亮。

(3)可以去除煮沸的胡椒的辛辣味道,并使锅底的味道更柔和。当油变热时,将其过滤成无渣。

(4)使锅的底部材料静置2-4小时以形成无渣的底部材料。由于它富含中草药,因此具有保湿效果,在公众中非常受欢迎。

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每个无渣火锅通常装满1600g无渣底料,然后填充2500g纯水,5g鸡粉,牛肉粉和鸡精,红汤(辣椒油,胡椒油,牛肉)粉2克,糯米和白葡萄酒6克,白汤(龙骨,老鸡,老鸭各1千克,白牡丹4克,豆粕,香叶,5千克纯净水)150克胡椒粉,干辣椒75克即可。

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