酿酒机器-固态酿酒关键步骤入箱糖化技巧

酿造葡萄酒的酿酒商知道,固态酿造有一个关键步骤,就是捣碎盒子。杨老师将与您分享糖化的操作方法,过程控制点和管理。

一,进入盒糖化的操作方法:

每个地方的操作方法可能有所不同,今天是更常见的糖化方法。

第二,食物甑

食物蒸熟后,必须清洁悬挂室(散落的地方),并在底部撒上少量煮熟的牡蛎。有必要注意牡蛎的使用(大牡蛎会影响背部)。葡萄酒质量)。然后,将蒸谷均匀地倒在展位上。厚度控制在约6-7厘米。尽量不要超过10厘米。如果太厚,会影响冷却速度和下曲率的均匀性。

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第三,下一首歌

请注意,下部温度控制在30~33度,箱体温度控制在30度。

过程控制点:

1.谷物冷却过程不应太长。如果时间过长,谷物表面会过度脱水,不利于发酵;

2.下部的温度随季节而变化。当天气寒冷时,下部的温度高,一天下部的温度低。

三,糖化

在下部之后,原料和曲应该彻底回火然后包装。在某些地方,有特殊的木箱和厢式车。云南地区有很多;现在许多地方,如湖北,湖南和四川,直接在地上取立方块。至于箱子是用箱式车还是在地上制造的,这可以灵活处理。关键是要做好盒子,使谷物充满糖化。

步骤进行:

1,通常先在下层撒一层煮熟的稻壳;

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2.将蒸馏酵母煮熟后的食物制成一个盒子,箱子侧和箱角收集高温,中间收集低温;

3.关闭盒子后,用镊子将盒子表面均匀地弄平,最后将米壳和曲粉撒在谷物表面。

过程控制点:

1.盒子的厚度随季节而变化。夏季原则薄,冬季厚;

2.完成框后必须盖住表面;

3,从出口到收集的整个时间不要太长,控制在2~2.5小时。

四,进入盒子管理

1.将盒子放入盒子的温度决定了盒子中谷物温度上升的速度和盒子外出的时间。让熟食的温度基本均匀,不要放过。盒子的温度根据季节而不同。

2.绝缘后箱体温度变化一般为5-7小时,温度会略有下降。 10-12小时后,箱内温度每两小时上升1-1.5度。

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注意:

1夏季温度高,容器温度可降低一点,箱体较薄;冬天的温度很低,因此箱子的温度稍微厚一些。

2绝缘措施:您可以在盒子周围使用热蒸馏器的颗粒,并覆盖盒子的顶部,以避免散热太快。

3在柜子周围做好卫生处理,避免细菌污染,产生浓重气味。

4根据季节变化调整曲的数量。它应该在冬天很大而在夏天很小。

3,开箱即用的判断标准:传统杀菌糖化的质量可以从培养细菌的年龄来判断。常见的感官识别方法:

01,用手捏,观察糊水,平时捏出来应该是小飞溅。

02,口感,微甜,均匀。

03.用鼻子闻闻,应该是一种香味,无异味,无异味。

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