白茶说丨白茶工艺:不炒不揉的中国哲学

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市场上有许多种称为白茶的茶。中国六大茶(黑茶,白茶,黄茶,绿茶,绿茶,黑茶)中提到的白茶包括白银针和白牡丹。寿美和恭美,以及新工艺白茶,这与加工技术有所不同。

以下是六种主要茶的基本加工技术。看起来很简单,泡茶并不容易,而且珍惜产品!

1,选择

春季茶的采摘时间根据茶的地区,品种和类型而异。以福鼎白银针为例,春茶大多在清明前后收获,此时芽叶的发芽达到采摘标准。

白茶是春季茶的最佳品质,尤其是在第一个或第二个春季。叶子柔软,芽强壮,头发洁白,茶浓郁,汤浓郁而清新。

选择绿色,最好选择晴天,特别是在北风的日子里,阳光好,温度合适,湿度低,茶绿色容易干燥,银针带有白色可以制造芽和绿茎;南风田,很麻烦,湿度高,茶绿色干燥而缓慢,芽变绿,茎变黑。下雨天和大雾天不适合白茶。

2,打开蓝色

收获茶后,将其稀薄地铺在水筛上,这被称为“开绿茶”。根据筛子表面的大小,一般每个筛子有250克绿茶,需要摊开均匀,不能重叠,因为重叠部分会变黑。在阳光下,避免阳光直射(45度,铁架子),请勿将茶绿色翻转,以免叶子变红。

3,枯萎

开封后,在凋萎过程中,有必要及时观察茶绿的变化。根据叶片温度和叶片颜色的变化,有必要将其移至通风的室内阴凉处。由于叶温过热,氧化速度过快,茶梗发芽,芽会变红,使茶汤变粗糙;相反,如果叶片温度低,则叶片的体色会越来越暗,茶汤会变得浑浊而有气味。

白茶的传统工艺仍然是,看茶做茶,看白茶做茶,主人的经验很重要。据茶农介绍,北风田的温度在20度左右,更有利于白茶的枯萎。根据传统流程,此过程需要72个小时。 (在晚上,茶绿色需要拖回室内,以免受到夜间水蒸气的影响,而枯萎的房间应该通风干燥)

只有随着科学研究方法的进步,传统的白茶生产工艺才应遵循规则。关键是如何科学地掌握枯萎后白茶的化学变化,从而形成白茶固有的颜色,香气和味道。

一项研究表明,白茶生产的基本原理是白茶开始进入太阳晒干的过程,芽头和叶体失水。同时,茶中的氧化酶活性开始活跃,茶中的内在物质相互转化并相互转化。通常在顶帘的第12小时和第30小时,促进效果显着。在第36小时,氧化酶活性下降,第48小时降至最低点。

氧化酶的作用促进茶中多酚的氧化和转化,从而降低茶的苦味并催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在日常的传统白茶生产中,可以看出茶叶正在枯萎。窗帘和筛分分别发生在一个半天零两天的两个时间点,过筛时,毛茶是白色的,叶子被提起,叶子没有被筛分,叶子被稍微卷回到叶子上,然后将茶叶过筛。该层变厚,温度自然升高,氧化酶活性升高,直到活力下降得太快,并且枯萎及时停止了。

4,干

枯萎72小时后,当含水量达到10-20%时,铺在烤笼上(笼子衬有薄纸垫以防止黄芽燃烧和泛黄),然后用小火煮( 40-50度)。干燥至脚(水含量约为5%)。

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不同的大师,不同的方法,只是用木炭干火,有人认为这也是一个物理化学变化的过程。

5,精选

准备按照传统方法生产的生茶,并安排外观,除去红片,黄片,蜡叶和其他内含物等各种杂质,提高净度,充分干燥,进一步贮藏和开发香气,精心压榨将等级分为等级,规格统一,并满足成品茶和商品质量的要求,以提高传统白茶的质量。

根据等级对茶进行筛分,分类,重新烧制和包装。包装需要“热装”。由于白茶叶很发达,很容易吸收水分,因此应与烘烤一起安装,并减少碎裂。

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